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傣族的盐巴辣子是怎样制作的
其实盐巴辣子怎么制的我也不是太懂，但以我从厨十年的经验来讲，主要原料上面已经讲了是盐和辣椒，制作方法应该是云南产的整的干辣椒用小火慢慢炒火候一定不能大了必须是小过慢炒，炒的辣椒用手一捏就碎了这时候辣椒会呈现似糊非糊的状态，辣辣椒带一点点黑不能带太多不然就真糊了。这时候的辣椒已经炒好了倒出来，拿个小点容器装好再拿根木棍把辣椒捣碎捣碎之后就加盐进去此盐巴辣子己完成。盐和辣椒的比例应该是1:0.2一斤辣椒二两盐。
其实我真的不知道怎么制作，但是有一个建议，盐巴辣子，简单的可以这么做，第一，把干辣椒剪碎并把盐、胡椒面、麻椒、花椒、桂皮等香料一起放入五成热的锅中，把香料滋味充分提炼出来。第二把所有香料捞出，并准备好的红辣椒面放入香料油里面，同时关火。第三，收工。
地域不同造就了食物以及配料，做法的差异
傣族的盐巴辣子，有烘干的青，红椒，特有的西红柿，柠檬，蒜
把青红椒，西红柿在火上烘烤，所有材料放在一起捣碎，放点柠檬汁，如果干的话会放入西红柿汤，成就了傣族特有的咸辣酸香的味道～
1、把沥干水的辣椒用小剪刀剪一个小口子，记住一不要太大，否则容易把辣椒籽给泡出来，这样做的目的是方便辣椒由外而内的入味。接下来就是把辣椒抹盐，要均匀和好哦。让每一根辣椒都能受到盐的滋润。总之这一步就是把辣椒剪个小口子。
2、在放辣椒容器中放入适量的酒，大家都知道酒是发酵而成，里面有不少的风味物质。把辣椒和酒放在一起能让辣椒吸收酒的浓香。不要担心腌制出来的辣椒会有酒味，因为这个酒和辣椒密封在罐子里面，早就发生了变化，只能变得更加醇厚。
3、辣椒放好后，封盖前，要在辣椒上压一块石头在上面，因为辣椒腌制过后会浮上来和水面上的氧气接触，就容易腐烂，为了防止辣椒浮上来不变烂，最好要在丰罐子之前加一块石头在上面。
30年手艺：做盐水辣椒时，多加这3步，辣椒烂了不香不入味，找我。
傣族蘸水的正宗做法
傣味万能蘸水—番茄喃咪做法：
食材：大蒜、小米辣、青辣椒、西红柿、鱼露、大芫荽（没有可用香菜代替）、香菜、盐、生抽、味精、白糖、青柠檬、蚝油、酸苷汁（没有柠檬汁即可）、凉白开、火烤糊辣椒。
做法：
1.大蒜、小米辣、西红柿锅里烤一烤，烤至有点糊取出。
2.烤好的大蒜小米辣➕入香菜、大芫荽、盐、鸡精放舂桶里舂出香味。
3.放入烤好的西红柿继续舂，舂好后加如白糖、生抽、酸苷汁、蚝油、火烤糊辣子搅拌均匀。
4.最后挤入一个青柠檬汁，加入少量凉白开就可以了。
材料
番茄2~3个，柠檬1个，小米辣2~3个，蒜苗5~6根，小葱1~2根，独蒜1个，少许的盐还有折耳根
做法
1.将番茄洗净切为小丁，放到盘子里。
2.分别把小米辣，蒜苗，小葱，独蒜还有折耳根都切好，一起放入盘子里。
3.腌制1~3分钟把柠檬切成两半，把柠檬汁挤进去放入少许的盐拌一下。
4.最后，再腌半分钟，等到番茄被挤出水分就大功告成了。
首先我们先把大蒜,辣椒,姜等切碎,捣成泥,再给空碗里面倒入辣子面,起锅烧油,油熟后浇在辣子面上,快速用筷子搅拌。
接着我们把切好的辅料都倒入锅里,干锅翻炒一下即可,大家要记住锅里不用放油。
炒好以后倒入空碗里,放入花椒油,我们放花椒油是为了我们在吃的时候更有味道,有一种麻麻的感觉。
最后我们给碗里加入酱油,蘸水的特点就是要辣,要麻,要有香味,
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