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麦面鱼鱼正宗做法
食材主料/辅料
莜面 适量、 水 适量、 圆白菜 适量、 绿尖椒 适量、 干辣椒 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 醋 适量
做法步骤
莜面用开水烫一下，稍凉点，用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。
揉成长圆的棒棒，切成比指甲盖小一些的小丁，在案板上搓成两头细中间粗面条状。
用手掌轻轻按一下，压成扁长的形状，用刮片或者刀轻轻的刮起，就成了鱼鱼。
将莜面鱼鱼放在铺有蒸笼布的笼屉上去蒸，一定要等锅里的水开了放莜面，蒸十分钟即可。
莜面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手按它的纹理撕开。
将圆白菜和绿尖椒切丝(偶用的这个绿尖椒不辣)，干红辣椒用剪刀横剪成圈圈状，一起放入油锅里翻炒几下，蔬菜有些软时将蒸好的莜面放在菜上面，盖上锅盖，焖一分钟后放入一小勺盐，一大勺醋，一大勺酱油，翻炒混匀就可以出锅啦
具体做法：
1、把小麦面粉和玉米淀粉按5:1的比例放入盆里。
2、加水搅拌至稀稀的状态，只能稀不能稠。
3、为防止面粉沾锅，锅内先倒入少许菜籽油，油烧热后关火。倒入调稀的面团，开中火不停搅拌，直到有纹路后再搅拌3~5分钟即可。
4、准备好两盆冰水，将漏网放在有冰水的盆上，再将面糊倒入漏网。
5、摇晃漏网，面糊即从漏网滴落到冰水里（注意漏网离冰水盆距离应远一点，这样面鱼的形状会比较好看）
6、将面鱼捞至另一冰水盆里，进行第二次冰。
7、调汁：凉开水、盐、味精、生抽、醋、芥末油，搅拌均匀。
8、将青红辣椒切碎放入调好的酱汁中即可享受美味。
做法
1.取适量面粉放在小盆，然后加入适量水，让面和水充分混合。
2.将和好的面放在温和地方让面充分的醒一会。
3.将面擀好，然后切成小块，将切好的面揉成条。
4.将西红柿切成小块，下油锅炒熟，加入适当的水煮。
5.差不多的时候将面放进去，煮一段时间。
6.加入鸡蛋，搅拌充分，再加入盐、酱油等配料。
7.这样热腾腾的手工面鱼即可完成。
还需要注意的一点就是搅面糊时要一个方向用力搅上劲，醒的时间也要长一点，这样会促进面筋形成，煮出来的面鱼才会筋道，拨面鱼时筷子蘸点清水更好操作！
一、材料
冻龙利鱼2块、料酒1小勺、盐2克、白胡椒粉2克、淀粉5克、植物油10克、鸡蛋1个、面包糠小半碗
二、做法
1. 将龙利鱼切下两块化开，然后用厨房纸吸取上面的水分，然后放入料酒、撒上盐和白胡椒粉腌制10分钟，可以前一天晚上腌制放入冰箱冷藏。
2. 将鱼块取出裹上一层干淀粉。
3. 然后放入蛋液中裹上蛋液。
4. 在面包糠中轻轻按压让鱼块裹上面包糠，压实，然后放入锅中用少许植物油小火煎到两面金黄取出控油即可。
1'先要打搅团，就是把面粉和成糊糊状
2.和好的面粉水倒进沸水里，边倒边用长长的擀面杖搅拌，搅拌的这个时间大约半个小时。
3.搅拌的过程费时费力，直至锅里的面糊要变得软硬适度，一擀面杖挖进去，提起来有点挂浆的感觉。
4.这个时候要在很短的时间里，用篦子把面浆倒进事先准备好的凉水盆里。所谓的功夫，所谓的手艺，就在这个阶段，火候拿捏到家，面浆软硬适度，刚好可以从篦子孔以恰到好处的速度漏下来，不是滴，而是流，流到凉水里，刚好配合篦子慢慢晃动，面浆迅速在凉水里凝结成长条状。
5.提别提醒，搅拌面的这个过程最重要，时间不能太短，面没有粘性做不出鱼鱼儿。也不能太长，时间久了，锅里的面浆就糊锅了，吃着带有焦糊味的鱼鱼，即使嘴上不说，心里都会有埋怨的。恰到好处的火候才能漏出长长的鱼鱼儿。
6.韭菜洗净炒好备用
7.人汉菜洗净炒好备用
8.辣面子，蒜泥，煎油泼好备用
9.西红柿切好备用
10.炒好的西红柿加入开水调好味道熬好
11.鱼鱼儿用漏勺舀上一碗
12.浇上西红柿汤，炒好的人汉菜，韭菜，油泼蒜泥辣子，一碗滑溜溜的鱼鱼儿就做好啦
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