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想烧出一盘口感脆爽的生菜，你有什么妙招
一定要焯水，焯水时放点油，底盐，增加底味保持爽脆绿嫩，快速焯水至断生。用花生油或熟猪油炒生菜，锅烧热，用油滑两遍锅，放油放蒜蓉炒散放生菜，蚝油，起锅前放点红椒丝，蒸鱼豉油，动作一定要连贯，炒出来成菜爽脆碧绿，囗感清爽。
您好，本人不是专业厨师，但是从事餐饮行业有几年了，平时也喜欢炒菜做饭。一般口感爽脆的菜像西兰花 ，油菜 ，芹菜，芦笋，土豆丝之类的菜怎么做出来口感爽脆。在这里给你分享一下我的技巧。如果像土豆丝含淀粉的菜一定要用水多冲几遍泡一会，其它菜洗干净切好就可以了。然后锅里烧开水吧青菜放开水焯一下水。炒的菜焯七成熟就可以，直接凉拌的直接焯熟，捞出用凉水冲一下。焯水的时候锅里面可以放少许盐和油，这样出来的菜更加翠绿。然后锅里放油和不同菜需要加的调料在锅里翻炒几下就可以出锅了，中国厨艺博大精深，还需要多多学习钻研。希望对你有帮助哦。
桃妹来解答。
想要烧出一盘口感脆爽的生菜，只需要一盆冰水就足够了。只要有了它，无论你是做蒜蓉生菜还是蚝油生菜，炝炒生菜都绝对是五星级大厨的水平。
一般我们在家炒生菜的时候都是油大火热，把生菜下锅炒两下，调味之后就可以了。但是大家忽略了一个问题，那就是家里的灶台温度根本不够，油温根本就没办法瞬间锁住生菜的细胞。导致随便两铲子就会出水。这样的身材非但不脆爽，颜色还会发黑，即难看又难吃。
所以我们千万不要下锅直接去炒。想要生菜好吃，一定要事先把它焯水。焯水一方面可以让生菜熟得更加均匀，另一方面，水可以带走生菜的涩味，使它更加清脆爽口。
但是传统的焯水也有缺点。那就是焯完水后如果不用冷水清洗，那么实际还是个再加热过程，生菜会变得过熟。而用冷水浸泡拔凉，也仅仅是中断了这个过程，但还不够脆爽。只有把焯过水的生菜，马上放入冰水中浸泡，让让冰水瞬间是生菜的纤维脆化，才能达到最佳的脆爽效果。
假设我们现在来炒一盘蚝油生菜，那么具体做法如下：
- 生菜掰开，放入盐水中浸泡15分钟。这一步主要是去掉农药残留。
- 准备一盆冰水。锅里水烧开后，把生菜下锅焯水10秒钟，马上捞起浸泡在冰水中。等生菜完全凉透之后，捞出控水待用。
- 锅里放少许油，炝香姜末蒜末。然后放入盐，少许白糖，蚝油，一点点生抽调色调味。小火焖二分钟左右。
- 此时倒入适量水淀粉勾芡。然后放入生菜翻炒两下，马上关火盛出即可。这样炒出来的生菜青翠欲滴，口感脆爽会甜，才可以算是一盘成功的蚝油生菜。
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想烧出一盘口感脆爽的生菜，你有什么妙招，这个问题今天我来回答一下。首先，根据我自己在市场上买菜的经验和过往的经历总结出老百姓日常生活中吃的生菜主要有两种，就是生菜和圆生菜。
生菜，顾名思义就是我们一直以来购买的那种蔬菜，就是种植历史比较长的那种，又被称为是鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，可以生吃，脆嫩爽口，口味略甜。生菜性质甘凉，因为茎叶中含有莴苣素，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。
生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。常吃生菜可以加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环。
生菜中还含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，能提高人体免疫力。
同时，生菜中还含有一种叫原儿茶酸的物质，对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果明显。
生菜中的维生素E、胡萝卜素，能保护眼睛，缓解眼睛干涩与疲劳。丰富的维生素C，具有美白的功效。
生菜的膳食纤维等营养物质含量很高，经常吃生菜可以起到消除多余脂肪的作用。
圆生菜又称球生菜、西生菜。西生菜因从西方引进，故名西生菜。经常吃有清热爽神 清肝利胆 养胃的作用。
想烧出一盘口感脆爽的生菜，你有什么妙招，这个问题，我来具体说一下。这样吧，我来推荐一、两道口感脆爽的生菜。
我最喜欢的一道菜就是耗油生菜，是这样做的：
生菜，蚝油，清油，酱油，白糖，料酒，胡椒面，盐，水淀粉，味精，香油，汤，蒜末。
首先，把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。
接下来，水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。
锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为蚝油和酱油本身就有咸度。
水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上就好了。
再来一道，生菜丝鸡蛋炒饭。
准备，鸡蛋2个，牛油1块，隔夜剩饭1碗，生菜叶，盐，橄榄油。
首先，将生菜叶切成细丝。
起锅烧油，下橄榄油、牛油、将鸡蛋入锅滑开，倒如米饭中火快速翻炒均匀。
最后下生菜丝、盐，炒至生菜丝断青就行了。
今天这个问题，想烧出一盘口感脆爽的生菜，你有什么妙招，就回答完了，各位读者有什么想说的，欢迎留言。
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