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潮州白菜的正宗做法
原料

小白菜(3颗)、瘦肉(3两)、纯牛奶(1盒)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)

调料:
油(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法
1、葱姜蒜洗净,葱切成段,姜去皮切片,蒜拍扁去衣。瘦肉洗净后切片剁碎,加1/3汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精,拌匀腌制5分钟。
2、加2汤匙油进锅烧热,爆香蒜蓉后,倒入肉泥炒散,直至肉色发白。
3、倒入2碗清水进锅,烧开后倒入1盒纯牛奶,加1/2汤匙盐,盖上锅盖煮沸。
4、揭开锅盖,将白菜放入,煮2分钟左右,菜叶变软就可以了。
原料:龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤:
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段,焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。
第2步、锅中加水放入一小勺虾皮,小火煮开。
第3步、炒锅中放入少许的油,一点点就好。
第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。
第5步、下入龙鱼和番茄,晃动锅子,使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻,龙鱼很嫩容易翻烂。
第6步、稍微炒一下就行,不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。
第7步、加入嫩海带。
第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。
第9步、放香葱碎。
第10步、开动!
潮汕番茄土豆做法
做法
1/6食材,番茄和土豆
2/6将土豆炸成金黄色,直到成熟,先高温炸,后低温浸炸,最后油温高点炸至外皮有些硬度即可,捞起控油
3/6番茄去皮切成小颗粒,炸好的土豆备用
4/6将锅内留少许油,下入番茄炒至出色,在加入一碗清水煮至,放盐,白糖,勾二流芡,在放适量的白醋即成酸甜味
5/6最后将土豆放入锅内搅拌均匀即可
6/6开吃
所需材料:(番茄2个,土豆1个,葱1根,蒜2瓣,番茄酱1勺,蚝油1勺,生抽1勺,白糖1勺,盐少许,食用油适量
制作过程:
1、番茄洗净底部切十字,放入开水中焯烫,烫至皮翘取出去皮,然后切成小块备用,土豆去皮切成丁,蒜切末,葱切葱花
2、锅中注入清水烧开,放入土豆丁,煮2分钟左右捞出控干水分备用
3、锅中倒入适量的食用油烧热,放入蒜末爆香,加入番茄翻炒至出汁,边炒边用锅铲压,很快就出汁
4、加入土豆、番茄酱、蚝油、生抽、白糖、盐,翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可
番茄炒蛋潮汕做法
主料
西红柿3个,鸡蛋3个。
辅料
油适量,食盐适量,葱花适量,姜适量,蒜头适量,洋葱适量,糖适量,生抽适量,鸡精适量,小麻油适量。

鸡蛋炒番茄的做法
1,将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

2,准备一些蒜末,姜末。

3,将鸡蛋打入碗中,加盐,打散后加入少许葱花和清水,用筷子充分搅打均匀待用。

4,鸡蛋磕出,用力搅打,直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡,足够蓬松才可。西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性,所以打发鸡蛋的时候要多费些力气。蛋液中加少许盐,继续打发一会,静置备用。

5,锅烧热,入油,也就是热锅冷油。入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要,只留葱油,这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一,要耐心。

6,锅内葱油烧热,倒入蛋液,炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了,如果油温过高,可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温,如果用的锅是铁锅等非不粘锅,那么油要记得稍微多放些,火候到了,其实不必担心会太过吸油。

7,蛋液倒入锅中,不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固,这样煎出蛋既保证了弹性,成型也更好看。待四周焦黄敲起后,翻面煎制焦黄,将鸡蛋炒散,盛出备用,此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香。

8,锅内放少许油,煸香姜,蒜末,葱花。放入西红柿大火翻炒,翻炒出汁后滴入少许清水。调入一些料酒。炒匀后滴少许生抽去腥。

9,调一点糖,这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味为宜。
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