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鹅肝作为比萨料如何烹制
答：
具体菜品案例如下：
●比萨鹅肝
原料 天照牌熟鹅肝60克，比萨饼生坯(12寸薄坯)1个，西芹丁、圆葱丁、番茄丁各50克。
调料 黄油20克，芝士片或奶酪各10克，比萨汁30克。
制作 1.熟鹅肝片成厚1厘米的片；平锅上火，下入黄油，熬化后下入鹅肝，两面煎1分钟至五六成熟，取出改刀成小丁。2.将比萨饼坯放入烤盘内，用牙签在坯上扎眼，刷上比萨汁 (注：饼坯边缘勿刷汁，以免影响成菜效果)，再将鹅肝丁、西芹丁、圆葱丁、番茄丁分别撒于饼坯上，入烤箱（220-250℃）烤12分钟，将饼坯取出，撒上芝士片或奶酪，继续烤3分钟即可。
●比萨饼坯 面粉300克，干酵母5克，温水150克，黄油20克，盐3克，白糖6克，奶粉少许（也可用牛奶代替）和成面团。面团揉至表面光滑且有弹性时，放在盆中（盖好）发酵。夏季发酵1.5-2小时，冬季发酵时间略长。待面团发至以前的一倍时，将面团分成大小均匀的饼坯。
●比萨汁 锅上火，加黄油炒香，下入圆葱20克、蒜末10克、番茄酱100克，加水200克、白糖5克、黑椒粉3克、盐6克熬至浓稠即可。也可用蒜蓉辣酱加水稀释后代替。
韩政点评 口味没得说，但是从图片效果来看，鹅肝切得有些大，最好切成小片。建议在烹调时，丰富主料的品种，比如增加一些海鲜原料，这样客人会感觉更实惠。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
丝网奇妙鹅肝、鹅肝煎虾饼的制作流程和配方是什么
●丝网奇妙鹅肝
原料 天照牌熟熟鹅肝100克，木瓜丁、猕猴桃丁各10克，丝网皮40克。
调料 卡夫奇妙酱20克，黄油5克，炼乳2克，番茄沙司3克，色拉油800克（约耗50克）。
制作 1.先将鹅肝切成厚0.5厘米的大片，放入加有黄油的不粘锅内，小火煎香后出锅，放凉后切成0.5厘米见方的小丁。2.鹅肝片、木瓜丁、猕猴桃丁、卡夫奇妙酱10克调匀，用丝网皮包裹，放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油，放入盘中。3.剩余的奇妙酱、炼乳、番茄沙司调匀，作鹅肝的酱料。
鹅肝切成片不合适，因为水果都是切成小丁，所以其最好也切小丁。另外，给鹅肝调味的卡夫奇妙酱用量太少，入口后三种主料很松散，建议增加用量。另外，如果加入少许炼乳调酱，奶香味会更好。
●鹅肝煎虾饼
原料 虾仁700克，天照牌熟鹅肝100克。
调料 A料（盐5克，鸡汁3克，鸡粉2克，花雕酒50克，姜汁10克，生粉30克），黄油25克，色拉油30克，香葱末20克，蛋清1个。
制作 1.虾仁去沙线，洗净控水，用刀拍碎，然后用刀背敲成虾胶。2.鹅肝切0.5厘米见方的丁。3.虾胶加A料摔打上劲，加香葱末调匀，挤成虾坯，包入鹅肝丁，将虾坯压成虾饼。4.铁板上放入黄油、色拉油，小火烧至四成热，将虾饼放在铁板上，小火煎3-5分钟至色泽金黄，出锅摆盘即可。
这款菜肴极具中国风味，口味也很容易打动中国客人，但是鹅肝用量太少了，建议增加用量。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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