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鹅肝作为比萨料如何烹制
答:

具体菜品案例如下:

●比萨鹅肝
原料 天照牌熟鹅肝60克,比萨饼生坯(12寸薄坯)1个,西芹丁、圆葱丁、番茄丁各50克。
调料 黄油20克,芝士片或奶酪各10克,比萨汁30克。
制作 1.熟鹅肝片成厚1厘米的片;平锅上火,下入黄油,熬化后下入鹅肝,两面煎1分钟至五六成熟,取出改刀成小丁。2.将比萨饼坯放入烤盘内,用牙签在坯上扎眼,刷上比萨汁 (注:饼坯边缘勿刷汁,以免影响成菜效果),再将鹅肝丁、西芹丁、圆葱丁、番茄丁分别撒于饼坯上,入烤箱(220-250℃)烤12分钟,将饼坯取出,撒上芝士片或奶酪,继续烤3分钟即可。
●比萨饼坯 面粉300克,干酵母5克,温水150克,黄油20克,盐3克,白糖6克,奶粉少许(也可用牛奶代替)和成面团。面团揉至表面光滑且有弹性时,放在盆中(盖好)发酵。夏季发酵1.5-2小时,冬季发酵时间略长。待面团发至以前的一倍时,将面团分成大小均匀的饼坯。
●比萨汁 锅上火,加黄油炒香,下入圆葱20克、蒜末10克、番茄酱100克,加水200克、白糖5克、黑椒粉3克、盐6克熬至浓稠即可。也可用蒜蓉辣酱加水稀释后代替。
韩政点评 口味没得说,但是从图片效果来看,鹅肝切得有些大,最好切成小片。建议在烹调时,丰富主料的品种,比如增加一些海鲜原料,这样客人会感觉更实惠。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。
丝网奇妙鹅肝、鹅肝煎虾饼的制作流程和配方是什么
●丝网奇妙鹅肝
原料 天照牌熟熟鹅肝100克,木瓜丁、猕猴桃丁各10克,丝网皮40克。
调料 卡夫奇妙酱20克,黄油5克,炼乳2克,番茄沙司3克,色拉油800克(约耗50克)。
制作 1.先将鹅肝切成厚0.5厘米的大片,放入加有黄油的不粘锅内,小火煎香后出锅,放凉后切成0.5厘米见方的小丁。2.鹅肝片、木瓜丁、猕猴桃丁、卡夫奇妙酱10克调匀,用丝网皮包裹,放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸2分钟,捞出控油,放入盘中。3.剩余的奇妙酱、炼乳、番茄沙司调匀,作鹅肝的酱料。
鹅肝切成片不合适,因为水果都是切成小丁,所以其最好也切小丁。另外,给鹅肝调味的卡夫奇妙酱用量太少,入口后三种主料很松散,建议增加用量。另外,如果加入少许炼乳调酱,奶香味会更好。
●鹅肝煎虾饼
原料 虾仁700克,天照牌熟鹅肝100克。
调料 A料(盐5克,鸡汁3克,鸡粉2克,花雕酒50克,姜汁10克,生粉30克),黄油25克,色拉油30克,香葱末20克,蛋清1个。
制作 1.虾仁去沙线,洗净控水,用刀拍碎,然后用刀背敲成虾胶。2.鹅肝切0.5厘米见方的丁。3.虾胶加A料摔打上劲,加香葱末调匀,挤成虾坯,包入鹅肝丁,将虾坯压成虾饼。4.铁板上放入黄油、色拉油,小火烧至四成热,将虾饼放在铁板上,小火煎3-5分钟至色泽金黄,出锅摆盘即可。
这款菜肴极具中国风味,口味也很容易打动中国客人,但是鹅肝用量太少了,建议增加用量。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。
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