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西红柿咋腌
西红柿酱集食用与药用为一体，别具风味的新型蔬菜果酱，其生产工艺简单易学，而且营养丰富，易于保存，是人们家中常备的食物。西红柿中含有我们人体必需的多种微量元素。西红柿中的维生素c含量也是非常高的，西红柿含有大量的膳食纤维和胡萝卜素和番茄素。在农村每年的5月份人们会在自家菜园里面种植上番茄苗，到七八月份就可以吃西红柿了，每年种的西红柿自己吃不完，于是都会把多余的西红柿腌制起来，这样可以更好的保存西红柿，还可以等到青黄不接的时期取出来食用。今天来和大家说下西红柿怎么腌制。
一般如有条件，最好到菜地直接买，新鲜且损伤小；再就是到菜市场买，经过分拣的西红柿品质好价格又比零售商的便宜许多。
买回的西红柿要分选一下，全红熟透的西红柿可马上进行腌制，发青的可在阳台上放置几天，待红透了再腌不迟。因为发青的西红柿不好剥皮，也难熬化。
选好待腌制的西红柿用水洗干净，在开水里焯一下，以多数西红柿表皮裂开为宜，时间不超1分钟。捞出之后揪掉表皮，用小刀将疤痕和底部不能食用的部分去除，然后用手将西红柿抓碎。熬制西红柿酱要注意几点：一是熬制时要彻住锅底不时搅拌，以免糊底；二是熬制时间建议大于15分钟，以利杀菌消毒。从表面上看，熬好的西红柿颜色较生西红柿汁要暗些，液体呈粘稠状，像我们日常熬的小米粥。
水份大约蒸发5%左右，这可从不锈钢锅的初终西红柿液面高度加以判断。过去腌西红柿玻璃瓶，开口最好旋开，不行的话也只能用小勺轻撬一下，听到有进气声就可旋开。千万不要用尖锐利器使劲撬，以免破坏瓶盖的密封性能，难以保证重复利用作腌西红柿时的密封。瓶子洗净后连同瓶盖放到大锅里进行消毒处理，大火蒸煮不小于15分钟。
瓶盖要用力旋紧，擦干净瓶外的西红柿汁，西红柿酱就做好了。
西红柿用来消暑解渴可与西瓜媲美。然而，西红柿中维生素C的含量却大。约相当于西瓜的10倍。而且由于有有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。因此，常吃西红柿，对于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合，都有重要的作用。
腌制方法
主料：番茄2个
辅料：白砂糖适量
1、食材准备，番茄尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳。
2、番茄洗净，去蒂去头。
3、切成5mm厚薄的薄片。
4、在每片番茄之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可。
挑选番茄（西红柿）：
1、外形圆润皮薄有弹力的较好吃，可以先挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。
2、底部（果蒂）圆圈小的好吃，现在很多大棚里的西红柿果筋比较多，不太好吃，可观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。
3、果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。
二、
制作过程：
食材：3/4杯醋
2/3杯水
2汤勺糖
1/4茶匙盐
1磅绿色西红柿
1茶勺莳萝籽
3-6个小的辣椒，切半（备选）
制作步骤：
1. 对于腌制液体的制备，在一个小的炖锅中，将醋，水，糖和1/4茶勺盐混合，加热至沸腾，将火调低并至微沸状态，将锅盖掀开5分钟；
2. 将西红柿切成1/4英寸的薄片，在一个大炖锅中，将西红柿和1茶勺盐在一起烹饪，盖上锅盖，添加少量的开水一分钟，烹饪大约1分钟，然后将水排除，用冷水冲洗，将水沥干，然后转入三口热的并且干净的半品脱的罐子，在每一个罐子里，放入一茶勺莳萝籽，根据个人喜好，放入1-2个辣椒，在西红柿上倒热的腌制液体，留下1/4英寸的顶部空间，顶部密闭并且冷藏2周。
腌制西红柿，个人以为不见得只是用盐，蜂蜜也可以的！记得第一次回新疆去探望爸妈，他们很久没有见到我，当然是十分高兴，忙前忙后的。但那个时候条件有限，而且也不像现在，超市里有各种各样的零食，所以我记忆特别深刻的就是爸妈自制的西红柿干，酸酸甜甜的真的太好吃了，而且我十分好奇，水份那么多的西红柿怎么能变成西红柿干呢。于是我就问妈妈，妈妈说，口里没有新疆干燥，要到秋天凉爽以后才可以腌制，方法很简单，把西红柿洗净滤干水份，然后切成均匀的片不要太厚，然后找块干净的布或篦子，平摊在上边，放到阴凉处，通风的地方，稍微撒点盐防腐，每天都会看到变化。直到水份被充分风化掉，就可以收集起来，放到蜂蜜里面浸泡，一星期左右，酸酸甜甜的西红柿干就做好了。很久没有吃到妈妈做的西红柿干了。很遗憾没有和妈妈在一起，不能分享图片给大家了！
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