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用西红柿汁和醪糟可以做酸汤吗
西红柿酸汤;，原料：西红柿、辣椒、食盐、花生油、芝麻油、生姜、大蒜、木姜仔油，其生产工艺是：用新鲜小个西红柿和新鲜辣椒，去劣留优，洗净、切碎，加上生姜、大蒜，用磨浆机加工成浆，装坛密封，经一月左右自然发酵，取出后加上食盐、花生油、芝麻油、木姜仔油，经高温灭菌装袋而成，味道独特、汤色红亮而不辣、色美味香、酸味纯正、并富营养的西红柿酸汤，适用于酸汤火锅和酸汤调料。
徐记鲜酱料秘制配方
一、配料
1．清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。
材料：花椒粉1勺；辣椒粉2勺；熟芝麻；八角1个；姜片；香葱；盐；
取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。
番茄泡菜的做法
原料:小西红柿500克，香料盐水1000克，白酒10克，醪糟汁lO克，红糖50克。
酸味泡水果西红柿的做法
①选新鲜、硬健的小西红柿(红、黄色均可)入沸水中稍焯，然后去皮。
②将去皮西红柿立即放入泡菜坛中，倒入盐水和其他作料，泡30分钟即成。
泡制诀窍
①水果小西红柿一般有红、黄两种颜色，其品质都差不多，可根据配菜选择颜色，一般多选红色。
②盐水的盐度是8度，pH值3.5
酸味泡水果西红柿食材搭配小提示：猪肝和西红柿不能一起吃:西红柿富含维生素C，若与猪肝搭配，猪肝会使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗环血酸功能。西红柿和维生素C丰富的食品不能一起吃:胡萝卜与维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。
做法：
1、主料：番茄2个；辅料：白砂糖适量。
2、食材准备，番茄尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳。
3、番茄洗净，去蒂去头。
4、切成5mm厚薄的薄片。
5、在每片番茄之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可。
1. 挑选番茄洗净沥干水，横向把青番茄切成圆片；
2. 将洋葱洗净沥干，切成圆片。
3. 把番茄、洋葱分别盛在洁净盆和碗内，各加15克，和4克食盐拌匀，腌制一夜；
4. 第二天将它们分别改刀切成长方形，然后混合在一起装入玻璃罐内；
5. 将白糖加进食用醋中，全部深化后加入 咖喱粉，搅拌均匀；
6. 全部倒入玻璃罐里，发酵两周，即可食用。
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