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夏天是吃西红柿的季节，怎么才能买到像小时候吃的那样的沙瓤西红柿呢
沙瓤西红柿是难忘的，但不是小时候西红柿的唯一质量标志。西红柿的真正标志是味道，改变味道的不仅仅是品种。
为什么西红柿的味道变了。
上点年纪的人，最晚80后的，都还记得过去西红柿的味道，沙沙的，甜甜的，生着能吃饱，还不坏肚子。我印象最深的是生吃能治病。
记得青少年时期，可能是营养性问题，患了一种怪病，经常性的烂嘴，嘴里面溃烂。起头是个痱子一样的小白疹子，不痛不痒。第二天就烂到白芝麻那样大，很痛，火烧火燎一样痛。然后越来越大，一直发展到大豆那大个白色烂坑，痛得吃不下饭，说不成话。最后大到一定程度它慢慢缩小，自己愈合好了。前后要半个月，外面看不出，自己痛的要命。再然后换个地方如此循环，此起彼伏，就没停歇过，那个痛苦自己晓得。
后来才知道是病，到***求治。医生说是口疮，还是复发性口疮。nnd，嘴里面长的疮，恶心死了。根源在维生素缺乏，维生素B2，俗名核黄素。于是，常年不断药，发现嘴里起疹子就赶紧喝维生素B2，就那也要三天才见效，一周痊愈，比过去缩短痛苦三倍时间。就这也不好受，喝那个小药片，味道像冷了再热的剩菜饭，尿尿也是浓浓的剩菜饭味道，而且很黄，姜黄姜黄。后来因此多了个小知识，知道菜饭比白饭营养，因为菜饭的味道是维生素的味道，没有维生素不会那味道。
直到回菜队干活，第一次给西红柿浇水，大热的天，实在受不了鲜红西红柿的诱惑，逮住吃个饱。就这样每天一饱，忘了几天，反正那时候起，烦死人的复发性口疮再也没发过。医生也肯定是西红柿的功劳。后来想到西红柿就是厉害，不仅补充维生素，还能一次性修补了多年的体内维生素不平衡。
所以那时候的西红柿，不仅仅是沙沙的瓤，还没有任何怪味道。想着不稀奇，不施化肥，不打农药，更没有除草剂，唯有沤制好的人粪尿当肥料，味道焉能不好？为了证实蔬菜味道为什么变了，过去的味道哪去了，我在前年（2017）春上，春节刚过，从厨房调料干辣椒壳里倒腾出几十粒种籽，放碟子里，湿布盖着，催出芽，花盆里下种育苗，最后成功活了7棵，栽了7个花盆。然后冬天搬屋里，开春搬到阳台，今年已经三岁了，名副其实的辣椒树。这不，人家的辣椒才开花，我的辣椒已经接上，可以小炒肉了。两年来，因为少，好管理，长了蚜虫熬辣椒水杀死。所以，不用农药，不用化肥，果不其然，辣椒味道跟小时候的毫无二致。
西红柿的味道是哪些因素影响的。
根据我的实验，西红柿味道变化有三大直接原因。
第一个是种子。我家祖辈种菜，菜农。从没听说过菜种要买，也没有卖菜种的，真有人卖更没谁会买，不相信。都是自己留种。譬如西红柿，挑个大的留着生长，等到长得熟透了，一碰就流水，才摘下来，放到木盆里揉烂，挤出种子，然后捞出揉烂的肉，再用水淘洗干净，滗去水，晒干收起来，开春催芽育苗栽地里。
如今都是卖的种子。按说专业育种是好事，科技含量高了，比过去小农状态进步多。事实上也是，譬如西红柿，过去的品种就不能和现在的比。我在头条有个现代菜农朋友，我们经常交流这方面的见闻。他有次说过，老西红柿品种早没人种了，产量低，品相差，就剩个口感好，沙瓤。可是如今哪个蔬菜品种不是牺牲口感换产量呢？当然是这个理啦，西红柿老品种，一棵结不到10斤果，还大小不一，新品种一棵能结几十上百斤，个大饱满耐运输，傻瓜也会选新品种。
第二个是商品性。西红柿的商品性要求，就是上面说的高产、好品相、耐储存运输。高产和品相容易理解，耐储存运输要专门解释。过去品种的西红柿是沙瓤，具有完全的浆果特性，一碰就坏，很快腐烂。这样的西红柿在自然交易状态下完全没问题，地里摘下来，挑到街上卖了。买的人菜篮子提回家，洗洗就做了菜，中间没有包装、运输和储存环节。
如今的市场不再是过去的自然供应链状态，蔬菜不会是现摘现卖，很多都要拉到很远的地方，耽误好几天，才会转到买菜人手上。这样说吧，北京市民吃的是山东寿光菜农种的西红柿。这个西红柿的行程为：
摘下→挑选→装箱→装车→运到北京→卸车→入库→批发零售商装车→运到菜市场→卸车→摆货架→顾客挑选买走。
这么长的运输距离，这么长的储存时间，这么多的流动环节，搁着老品种西红柿，估计运到北京就成一车水了。所以说，如今的西红柿硬，是为了适应当下的商品性要求，并不是质量有什么问题。再说了，脆生生的西红柿也是另一番口感，过去想吃也吃不到是吧？
第三个是种植因素。就像我的阳台辣椒实验，现在的种植条件根本无法做到，起码现在做不到。为什么呢？大面积种植带来的变化。病虫害防治、杂草去除、肥料供应，等等，都不是人工所能顺利完成的，关键花不起那么多的人工。你想想，就算10亩菜地的西红柿，生虫了，如果是人工捉虫驱虫，那得多少人？谁也花不起，不如机械喷药，一会儿功夫了结。
如今人们意识到化学种菜的弊端，已经有了原生态种植意识的回归，不用化肥，少用农药，按自然规律防治杂草滋生，都在取得很好的经验。这是我们的新希望，预计在不久的将来，在广大的农业科学家不断努力和菜农的辛勤劳动下，我们还是会吃到过去的味道，沙瓤西红柿不是梦。
西红柿沙瓤是什么品种
是普罗旺斯番茄，它是我国河北省近几年从荷兰最新引进的番茄品种，它的生长速度快，植株长势很旺盛，果实成长比较均匀，个头端正美观，色泽天然健康红润，最重要的是它那独特的沙瓤口感，粉粉的特别好吃，比普通的西红柿更加美味有营养!
0609西红柿起沙瓤绝大部分是品种的因素，还有就是采摘时机和成熟度的因素。
西红柿起源于南美安第斯山脉智利、厄瓜多尔和秘鲁一带的一种红色果肉的醋栗番茄。
16世纪初西班牙人将番茄带出了安第斯山，随后将它引入欧洲，随后通过殖民扩张将番茄带到了北美洲和加勒比海，以及东南亚，然后进入亚洲大陆。
18-19世纪之间又经历了一次更强烈的驯化，最终才成为了我们现在我看到的番茄的样子。
我们现在见到的西红柿基本上是最近100年育种家进行驯化筛选后的结果。
要知道1950s年代以前，人们偏爱又红又大、软糯多汁的品种，为满足这个需求，果实的重量一度达到200~250g。当然也有很多本土的品种还依稀能够看到影子，还能找到小时候的味道，沙瓤西红柿就是这么一个怀旧的幻想。
市面上大部分的品种都是为了耐运输耐储藏的品种，所以细胞的构成也被育种环节优选过了。
果实的可食用部分主要是薄壁细胞,在果实成熟过程中,细胞间隙中的果胶酶被分解,细胞成为一团一团很松散的结构,就是所谓的“沙瓤”。
所谓的西红柿沙瓤，和我们在夏天吃“沙瓤”西瓜是一个道理。如果仔细观察“沙瓤”则可看到“沙瓤”中有很多晶亮的小颗粒，每个小颗粒实际上是一个细胞，西红柿的沙瓤也是这种细胞。
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