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芥麦面怎样做才好吃
我来分享一道我经常吃的荞麦冷面吧，简单清爽，有滋有味。
【荞麦冷面】
所用食材：荞麦面、黄瓜、火腿、鸡蛋、芒果、葱、蒜、生抽、米醋、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、鸡精
第一步：先兑一个冷面的料汁，一勺生抽，半勺米醋，一勺蜂蜜，2瓣蒜末，少量的鸡精、胡椒粉、小葱碎，芝麻，加上大约半碗矿泉水，搅拌均匀，尝一下料汁的味道，根据个人口味，偏好酸或甜，调节醋、蜂蜜的用量。
第二步：荞麦面准备好，鸡蛋煮成糖心蛋备用，芒果去皮切片，火腿切片，黄瓜切成丝备用。
第三步：荞麦面可以冷水入锅，更容易煮熟，水开后煮大约5分钟左右，中间没有硬芯，筷子可以夹断的时候，捞出投入冷水中备用。
第四步：将已经凉透的面捞出放入碗中，摆入切开的鸡蛋、芒果、火腿、黄瓜丝，将调好的料汁倒入碗中，淹没面条，吃的时候可以加一些冰块，搅拌均匀即可。
——老井说——
冷面的制作关键是冷面汤的调配，一般要用到米醋(果醋），生抽（不能多），糖（或蜂蜜），蒜末、姜末、味精、辣椒粉（胡椒粉）这几种调味料，配方比没有固定的数值，加入冷水以后，可以一边尝味道一边调整比例，直到找到自己最喜欢吃的味道。夏天冷面容易发酸，放入醋的时候，可以加入很少量的小苏打，进行中和反应，冷面吃起来会更加清爽可口。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
首先我先说一下我是北方人，我去年也网购了一些荞麦面。我先讲一下
一.荞麦面蒸饺
1.肉剁碎，加入你喜欢的菜，放入酱油，葱，盐，香油，蚝油，芝麻油拌匀成馅
2.把烧开的水倒入面粉中，用筷子把面粉抄成絮状，揉成面团，醒面
4.切成大小相同的剂子包水饺
5.上锅蒸饺，水开后蒸二十分钟。
二.荞麦面猫耳朵(西安人叫麻食)
1.荞麦面粉和面粉，1:1混合加成和成面团
2.切一块面团搓成长条，然后揪小一块，放在案板上，用大拇指去搓，
3.搓好的猫耳朵，可以加入配菜可以炒来吃，也可以烩麻食，也可以干拌来吃
三.荞麦面条
1.将面粉与荞麦面1:1>混淆/p>
2.加水用筷子将面粉抄成絮状，下手和成面团，饧面
3.把面团擀成面皮，切成面条
4.水面下入面条，面熟后放入青菜
5.捞入碗里，在面条上放上辣椒粉，盐，酱油，陈醋，蒜沫
6.锅里烧油，油热后倒入辣椒粉上，拌匀开吃。
半晚上的写这些，口水都流下来了，饿死了!
荞麦面沙拉
主料
荞麦面100克
虾仁5只
鹌鹑蛋2个
生菜3片
紫甘蓝2片
番茄1/2个
青柠檬1/2个
辅料
白芝麻1大匙
砂糖1汤匙半
料理米酒1大匙
酿造酱油3大匙
洋葱碎1汤匙
柠檬汁4小匙
麻油1大匙
荞麦面沙拉的做法>步调/p>
1.
主要材料备齐；
2.
荞麦面放入滚水中煮3分钟，捞出放入冷水中过一遍沥干；
3.
鹌鹑蛋煮好剥壳备用；
4.
虾仁放入加了少许盐的滚水中汆烫1分钟捞出备用；
5.
青柠切角、生菜撕小片，紫甘蓝切丝，番茄切块备用；
6.
用白芝麻1大匙，砂糖1汤匙半，料理米酒1大匙，酿造酱油3大匙，洋葱碎1汤匙，柠檬汁4小匙，麻油1大匙调匀做成白芝麻酱；
7.
材料摆盘，淋入调匀的白芝麻酱汁拌匀即可。
冷面
主料
荞麦面2人份
黄瓜1根
牛肉丝适量
泡菜适量
鸡蛋1个
白芝麻适量
辅料
辣椒酱1大勺
牛肉清汤适量
纯净水一瓶
酱油1茶匙
盐半茶匙
糖半茶匙
白醋1~2茶匙
辣椒粉2茶匙
冷面的做法>步调/p>
1.
主要材料备齐。
2.
冷面里放的牛肉通常放全瘦的干切牛肉，我嫌味道淡又想偷懒，就顺手用了手边的牛肉丝儿煎炒下。
3.
怕冷面沾油的话，可以买些干切牛肉，单独炖肉也可以，就是麻烦许多。
4.
肉煎炒好了要尽量沥干油，油多了放冷面里凝固不好吃。接着黄瓜切粗丝，鸡蛋煮熟切两半备用。
5.
将荞麦面入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。
6.
放入已经备好的冰纯净水中，并连续涮几次使其完全散开。
7.
牛肉清汤中（没有可以用水加点儿牛肉粉）加入适量酱油、白醋、盐、糖、辣椒粉，之后在调好的汁里加入1：10的冰水调成酸甜口儿的冷面汤。
8.
将冲凉的面条放入冷面汤中，码上黄瓜条，再加上牛肉。
9.
再加上些辣白菜、半个鸡蛋，一勺辣酱，再撒些白芝麻。
10.
最后放入些冰块儿就完成了。
肉末豆角拌荞麦面
主料
荞麦面适量
豆角适量
肉末适量
辅料
玉米油适量
盐2克
老干妈一勺
生抽一勺
肉末豆角拌荞麦面的做法>步调/p>
1.
水烧开，加入面条煮几分钟，加入青菜煮熟备用。
2.
肉末提前准备好，豆角切成小段备用。
3.
不粘锅烧至六成熟，倒入玉米油，大火煸炒肉末片刻。
4.
倒入豆角一起煸炒，炒至过程中，加入适量水，加入一勺盐，生抽，老干妈一起煸炒至熟。
5.
豆角与面条一起拌着吃。
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