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艾叶青团怎么做才有嚼劲
你好。很高兴回答这个问题。我昨天和妈妈去野外摘了些艾叶，上午刚好做了一盘青团。平时会经常做些点心给孩子们，分享一些自己的经验，希望爱做美食的你也能做得好吃又劲道。
首先要挑些艾叶嫩顶，这样做出来的青团才不会有重重的药苦味。艾叶焯水三五分钟，捞出挤干水份，加入适量温热水打成汁备用。
第二，花生芝麻红糖适量，打碎做馅。最好是把花生和芝麻炒香，更美味。
第三，糯米粉适量，加入艾叶汁，趁热揉均匀。这一步很关键，也很费劲，一定要使劲揉搓上劲，成品才会劲道。
最后把馅塞入糯米剂子，上锅蒸熟即可。
以上就是我的些许经验，如果你还不太会，可以翻翻我早两天发的艾叶青团***，感谢阅读。
糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鲜艾草 500g（艾草汁约750ml）热水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙馅 500g咸蛋黄 10只肉松 100g色拉酱 20g。
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艾草青团（Q弹有嚼劲）的做法
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
新鲜艾草，去杆留叶，加小苏打浸泡洗净。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加小苏打把水煮开，放入艾叶焯水，捞出放入冷水中浸泡，以防叶子变黄。必要时换两次冷水。艾叶冷却后打碎榨汁。我用的是榨汁机加水，1斤艾叶可以榨出约750ml艾草汁。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我糯米粉、粘米粉、澄粉按比例混合。倒入色拉油。用微波炉加热艾草汁达到60度以上，倒入混合好的面粉里面。再将热水分批倒入，一边加入一边用手翻拌。可视面团的湿润程度决定热水倒入的多少，可以不必全部倒入。只要揉成一个颜色均匀，光滑的面团，用手捏一块面团不容易出现裂缝即可。个人建议可以偏干一些，这样做出来的青团才会饱满不塌陷。
步骤 4
按份量分好。
步骤 5
熟咸蛋黄碾碎加入肉松和色拉酱拌匀。如果觉得不能抱成团，就适当多加一点色拉酱，增加湿润度和粘合度。
步骤 6
我做的是皮30g，馅20g的小号青团。这样的份量可以做25个豆沙青团+30个咸蛋黄肉松青团。可以根据自己的喜好换算个数。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸锅里先把水烧开，然后再蒸上青团，7分钟足以！
步骤 8
取出锅趁热刷上一层油，用保鲜膜包好，可保持第二天的软糯。但常温下仅可保持到第二天，接下来就要回蒸或微波炉加热才行了。希望哪位高手能指点一下常温放置皮不变硬的良方！
步骤 9
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为区分甜和咸，我在咸蛋黄肉松青团上放了几粒芝麻。
准备适量的艾叶和糯米粉，先把艾叶清洗干净后放开水里汆一下去除苦味，捞起来用刀切细，然后糯米粉用开水做成烫面团加艾叶一起柔至表面光滑，然后包上自己喜欢的馅料，可能放蒸笼上蒸好，也可以把压扁后放锅里煎至两面金，主要看地方差异，每个地方做法不一，大概都差不多。
清明时节雨纷纷，马上又要到清明了，又到了吃艾糍的时候。春天的风啊早已经吹拂着大地，如果不是这场疫情，我们早已经在踏青的路上了。不过离清明还有一个月，我想那时候疫情一定好得七七八八了，妈妈又可以出门到地头田间采艾草了。小的时候总是提着小篮子帮妈妈采艾草。然后妈妈给我们做香喷喷的艾糍，甜的花生红糖馅，咸的五花肉咸菜疙瘩馅，想想都流口水呀[可爱]下面我来说说妈妈的做法：
1. 采了新鲜的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。最好是采自己家地头边上的艾草。这样你知道有没有撒过药，那样安全！
2. 煮开水，把艾草焯水，2到3分钟左右。然后捞起来放入冷水中抓洗3分钟左右。最后把水沥干，榨干水份，然后切碎备用。
3。 倒入糯米粉适量， 为了更加有嚼劲可以加入适量土豆粉。同时把切碎的艾草叶散开拌入粉里加水活面。揉的时间长点。直到艾草完全揉进粉里。
4. 把花生，红糖碾碎，搅拌好，注意不要碾太碎。不然没有了口感。包入面团中，然后下锅蒸就可以了。
5. 超好的咸菜五花肉。包入面团中，下锅油炸。
这样的话。家里要吃馅的，甜的。蒸的油炸的都有了。油炸的可以放好几天，也可以给亲戚们送去。
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